Segundo uma das lendas mais populares, o inventor do panetone seria Toni, um ajudante de cozinheiro do duque de Milão Ludovico Sforza, chamado “Il Moro”, no final do século 15.
Na véspera do Natal de 1495, a corte de Sforza devorava um banquete. Na cozinha, o chef estava ocupado com a preparação de diferentes iguarias e pediu a seu jovem aprendiz, Toni, que supervisionasse o forno dentro do qual grandes biscoitos estavam sendo assados — estes seriam o grande desfecho do jantar do duque. Toni, no entanto, exausto pelo trabalho, adormeceu por alguns minutos e os biscoitos queimaram.
O jovem cozinheiro, com medo da reação do chef e dos convidados ansiosos pela sobremesa, decide, então, sacrificar a massa de fermento que havia guardado para o pão de Natal. Ele mistura farinha, ovos, açúcar, passas e frutas cristalizadas, até obter uma massa macia e muito fermentada, que assa e serve no banquete. O resultado é um sucesso retumbante e Ludovico Sforza decide chamar esse doce “pão Toni”, em homenagem ao seu criador. Então, ao longo dos anos, o “pão Toni” se tornou popular em toda a Itália com o nome “panetone”.
Vamos agora para os ingredientes e o passo a passo dessa receita maravilhosa!
Ingredientes do Panetone
Para a Massa
- 6 gemas
- 200g de margarina
- 300ml de leite morno
- 150g de açúcar
- 1kg de farinha de trigo
- 60g de fermento biológico fresco
- 2 colheres de sopa de emulsificante
- 2 colheres de sopa de essência de panetone
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 colher de sobremesa de raspas de laranja
- 1 colher de café de raspas de limão
- ½ colher de café de sal
Para o Recheio e a Montagem
- 2 xícaras de chá de frutas cristalizadas
- 1 xícara de chá de uvas passas
- 16 colheres de café de margarina gelada
- 4 formas de panetone de 500g cada
Modo de Preparo
- Dissolva o fermento biológico no leite morno.
Em uma tigela grande, coloque o fermento biológico dissolvido e adicione todos os demais ingredientes da massa.
Amasse bem e sove a massa durante 15 minutos dentro da própria tigela. - Ela estará meio grudenta, mas é normal.
Abra a massa sobre uma bancada enfarinhada e acrescente as frutas cristalizadas e as uvas passas. - Feche a massa e amasse bem, para o recheio se espalhar.
Se as suas mãos estiverem grudando, lave-as e unte-as com óleo. - Volte a massa à bacia e deixe crescer, tampada por um pano, por 50 minutos.
Divida a massa em 4 partes iguais, coloque nas formas de panetone e deixe crescer por mais 50 minutos.
Coloque 4 colheres de café de margarina gelada sobre cada um dos panetones. - Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 35 minutos ou até dourarem.
Se quiser, depois que o panetone esfriar, cubra-o com glacê feito com açúcar de confeiteiro e leite até obter o ponto desejado (mais leite, para um glacê fluido e menos leite para um glacê mais durinho).
Veja essa outra receita!
Bolo caramelizado de coco
ingredientes da calda
- 1/2 xícara de açúcar
- 100 ml de água
- 1 xícara de coco ralado
ingredientes do bolo
- 1/2 xícara de leite
- 1/4 xícara de óleo
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 ovos inteiros
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de fermento
modo de preparo
- Caramelize o açúcar e adicione a água.
- Quando dissolver, coloque na forma untada.
- Polvilhe o coco ralado por cima da calda.
- No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa, exceto a farinha e o fermento.
- Despeje em uma tigela e adicione a farinha e o fermento.
- Coloque sobre a calda já preparada.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.
- Espere amornar e desenforme. Bom apetite.
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