Bolinhas de queijo bem sequinhas numa receita que rende muitas unidades

• 3 claras de ovo com uma pitada de sal batidas com um garfo (para empanar)
• 12g de sal (3 colheres de chá rasas)
• 600g de leite integral
• 2 cubos de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 600g de farinha de trigo sem fermento
• óleo para fritar (o quanto baste)
• 600g de água
• farinha de rosca o quanto baste (para empanar)
• queijo minas em cubos (a gosto)

Modo de preparo

1. Leve uma panela ao fogo com: a água, o leite e a manteiga, misturando muito bem e acrescentando o sal e os cubos de caldo de galinha.
2. Assim que ferver, inclua a farinha de trigo de uma vez e cozinhe em fogo baixo, mexendo bem e sem parar, com uma colher de pau.
3. Você vai notar que vão se formar gruminhos, é assim mesmo, conforme você for mexendo, eles irão sumir, obtendo uma massa bem lisinha que desgruda do fundo da panela. 
4. Desligue o fogo e passe para uma bancada, sovando um pouco com uma espátula, apenas para espalhar e ela esfriar mais rapidamente.
5. Cubra com plástico-filme e deixe repousar até esfriar.
6. A massa estando fria, retire o plástico e trabalhe um pouco a massa com as mãos, depois corte um pedaço e faça um rolinho com a massa, de cerca de 45 cm, cortando em seguida, este rolinho da grossura de 2 dedos.
7. Boleie cada um desses pedacinhos com as mãos, e então faça uma cavidade em cada bolinha, adicionando cubinhos de queijo minas.
8. Na sequência, feche a bolinha bem rente ao queijo, espremendo para tirar o ar de dentro, enrole e faça a bolinha. Repita este processo com toda a massa.
9. Passe as bolinhas numa tigela com a mistura de claras e uma pitada de sal e em seguida, na farinha de rosca.
10. Frite em imersão, em bastante óleo quente, mas não muito, senão a bolinha pode explodir.
11. Retire, escorra em papel-toalha, sirva e delicie-se com suas apetitosas bolinhas de queijo!

Rendimento: cerca de 120 bolinhas de queijo.

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