Bolo de abacaxi com pedaços da fruta

Para o caramelo

• ½ xícara(chá) de água 
• 1 xícara(chá) de açúcar 
• 1 abacaxi cortado em rodelas sem o miolo

Para o bolo 

• 4 ovos 
• 2 ½ xícaras(chá) de farinha de trigo 
• 1 xícara(chá) de açúcar
• 1 xícara(chá) de leite 
• ½ xícara(chá) de óleo 
• 1 colher(sopa) de fermento em pó 
• 50 gramas de coco ralado 

Para o recheio 

• 100 gramas de coco ralado 
• 1 caixinha de creme de leite 
• 2 caixinhas de leite condensado 

Modo de preparo

Do caramelo 

1. Numa panela em fogo baixo, derreta o açúcar até obter um caramelo dourado. Adicione a água, com cuidado, deixe ferver, dissolver até obter um caramelo brilhante. 
2. Caramelize o fundo de uma forma redonda (25 cm de diâmetro) de fundo removível, e disponha as rodelas de abacaxi cobrindo todo o fundo. Reserve. 

Do bolo 

1. Na batedeira coloque os ovos e o açúcar e bata por 1 minuto. Adicione o óleo, bata um pouco mais. 
2. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, intercalando com o leite e batendo bem a cada adição.
3. Coloque o fermento em pó, o coco ralado e misture levemente para agregar. Despeje essa mistura na forma caramelizada e forrada com o abacaxi. 
4. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe amornar, desenforme e divida em 2 metades na horizontal. 

Do recheio 

1. Numa panela coloque o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado.
2.  Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até obter ponto de brigadeiro de colher começando a soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. 
3. Disponha o recheio sobre a metade do bolo, espalhe bem, e cubra com metade do abacaxi caramelizado no topo.
4. Sirva em seguida essa espetacular bolo de abacaxi!

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