Bolo de Amêndoas Saudável Sem Glúten, Sem Lactose e Sem Açúcar

Massa

• 4 unidades de Ovo
• 160 g de Farinha de amêndoas (2 xícaras)
• 50 g de Coco seco ralado (1 pacote pequeno)
• 110 g de Polvilho doce (1 xícara)
• 200 mL de Leite de coco (1 vidro)
• 60 mL de Óleo de coco (1/4 de xícara)
• 120 g de Xilitol (3/4 de xícara)
• 15 g de Fermento químico (1 colher de sopa)

Decoração

• Amêndoas laminadas a gosto

Calda

• 60 mL de Água (1/4 de xícara)
• 20 g de Xilitol (2 colheres de sopa)
• 5 mL de Essência de baunilha (1 colher de chá)

Modo de preparo do Bolo de Amêndoas Saudável

1. Coloque em uma tigela os ovos, o xilitol, o leite de coco e o leite de coco
2. Misture bem
3. Adicione a farinha de amêndoas, o polvilho doce e o coco seco ralado e mexa novamente
4. Quando ficar homogêneo adicione o fermento químico
5. Coloque em uma assadeira untada com óleo de coco e polvilho doce (utilizei uma redonda de 22 cm de diâmetro)
6. Caso queira decorar utilize amêndoas laminadas e coloque na parte de cima do bolo
7. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos
8. Desenforme o bolo levemente morno

Calda

1. Leve ao fogo a água misturada com o xilitol, quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.
2. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha

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