Bolo de coco sem glúten cremoso e molhadinho

Da massa

• 6 ovos inteiros
• 80 ml de óleo
• 1 garrafa de leite de coco (200 ml)
• 120 g farinha de arroz (~1 xícara de chá)
• 100 g açúcar (~1/2 xícara de chá)

Do recheio

• 1 caixa de leite condensado (395 g)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 1 colher sopa de margarina
• 100 g de coco ralado grosso

Da montagem

• 1 caixa de creme de leite para chantilly
• 200 ml de água
• 4 colheres de sopa de leite condensado
• coco ralado (o quanto baste)

Modo de preparo

Da massa

1. Separe as claras das gemas de ovo e coloque as gemas em uma tigela, batendo-as bem.
2. Acrescente o óleo, o leite de coco e a farinha de arroz mexendo bem após cada adição.
3. Em outra tigela, bata as claras em neve até ficarem bem volumosas.
4. Acrescente o açúcar e continue a bater até formar picos firmes.
5. Junte esse merengue ao restante da massa e misture delicadamente para não perder o ar.
6. Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 70 minutos, ou até dourar bem.

Do recheio

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o coco ralado grosso.
2. Misture bem e leve ao fogo, misturando constantemente.
3. Depois que começar a ferver, misture por mais 1 minutos e desligue o fogo.
4. Transfira para uma tigela e reserve para esfriar.

Da montagem

1. Desenforme o bolo e parta-o em três camadas na horizontal.
2. Em uma tigela de batedeira, coloque o creme de leite para chantilly e bata até formar picos firmes.
3. Em uma tigela, coloque a água e o leite condensado e misture para dissolver.
4. Forre a forma do bolo com um saco plástico limpo ou plástico filme.
5. Coloque uma camada de bolo e regue com a calda de leite condensado.
6. Cubra com metade do recheio e uma camada de chantilly.
7. Repita os dois passos anteriores e, em seguida, cubra com a última camada de massa.
8. Regue a última camada de massa com a calda e desenforme o bolo.
9. Espalhe o restante do chantilly e decore com coco ralado.
10. Agora é só servir e degustar esse lindíssimo bolo de coco sem glúten!

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