Bolo de limão com leite de coco caseirinho

• suco de 1 limão espremido, completando um copo de 120ml com água filtrada
• 3 ovos inteiros
• raspas de um limão (sem a parte branca para não amargar)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina (70g)
• 1 vidrinho de leite de coco (200ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) cheia de fermento químico em pó

Obs.: A medida da xícara é de 240ml.

Modo de preparo do Bolo de limão

1. No liquidificador, coloque: os ovos, o açúcar e a manteiga ou margarina e bata por cerca de 3 minutos para homogenizar bem.
2. Transfira essa mistura para uma tigela e junte o leite de coco e o suco de limão que juntamente com a água vai completar um copo de 120ml. Misture bem com o fouet.
3. Ponha as raspas de limão e depois vá incluindo aos poucos a farinha de trigo, agregando primeiramente a metade dela, misture e em seguida, acrescente a outra metade da farinha, misturando mais uma vez.
4. Por último, coloque o fermento em pó e misture para integrar.
5. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma de furo central (21 cm de diâmetro) e despeje a massa nela.
6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por, aproximadamente, 40 minutos. Se após esse tempo, você achar que o bolo está muito branco, ligue o dourador e deixe por mais 5 minutos. Caso seu forno não tenha dourador, eleve a temperatura do forno para 250°C nos 5 minutos finais.
7. Retire, aguarde esfriar e depois desenforme.
8. Sirva e aproveite seu maravilhoso bolo de limão!

Dica adicional: se desejar, faça uma calda de açúcar de confeiteiro misturada com suco de limão e decore com raspas de limão, fica um arraso!

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