Bolo de mandioca com coco um bolo simples e prático

• 1 1/3 xícaras(chá) de açúcar
• ½ kg de mandioca crua cortada em cubos 
• 100 gramas de coco ralado em flocos
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 3 ovos grandes
• 4 colheres(sopa) de manteiga ou margarina 
• 1 colher(sopa) de fermento em pó 
• Mandioca crua ralada a gosto 
• Coco ralado em flocos a gosto para decorar
• Leite condensado a gosto para regar 

Obs.: essa receita não leva farinha de trigo 

Modo de preparo 

1. Coloque no liquidificador, os ovos, o leite de coco, o açúcar e a manteiga. Bata muito bem por 1 minuto para homogeneizar. 
2. Acrescente a mandioca em cubos, aos poucos, batendo bem a cada adição para triturar bem. Aproximadamente 2 minutos. 
3. Adicione o fermento e o coco ralado e misture levemente com uma espátula. 
4. Despeje essa mistura numa forma redonda (25 cm de diâmetro) untada com manteiga ou margarina. Polvilhe a mandioca crua ralada a gosto.
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 60-70 minutos ou até ficar dourado. 
6. Retire do forno, e ainda quente, fure toda a superfície com um palito. Polvilhe com o coco ralado em flocos e regue com leite condensado a gosto e deixe amornar.
7. Sirva em seguida esse incrível bolo de mandioca!

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