Bolo invertido de abacaxi com pedaços da fruta que é uma tentação de tão gostoso

Para a calda 

• ¼ xícara(chá) de água 
• 1 xícara(chá) de açúcar
• Abacaxi o quanto baste, cortado em rodelas e sem o miolo

Para o bolo 

• 1 vidro de leite de coco 
• 1 ½ xícara(chá) de açúcar
• 1 xícara(chá) de farinha de arroz 
• 1 xícara(chá) de polvilho doce 
• ½ xícara(chá) de coco ralado 
• ½ xícara(chá) de óleo 
• 4 claras 
• 4 gemas 
• 1 colher(sopa) rasa de fermento em pó 

Modo de preparo 

Da calda 

1. Numa panela coloque o açúcar, leve em fogo baixo e deixe derreter até formar uma calda dourada. 
2. Adicione a água, com cuidado, deixe ferver, dissolver os torrões de açúcar, até obter um caramelo brilhante. 
3. Caramelize o fundo de uma forma redonda (25 cm de diâmetro) untada com manteiga. Disponha as rodelas de abacaxi sobre o caramelo, cobrindo todo o fundo da forma. 
4. Reserve. 

Do bolo 

1. Na batedeira coloque as claras em neve e bata bem até atingir ponto de neve. Adicione o açúcar e bata um pouco mais para obter um merengue homogêneo. 
2. Numa tigela coloque as gemas, o óleo, e bata bem com um fouet. 
3. Adicione o polvilho doce, a farinha de arroz, o coco ralado, o leite de coco e o fermento em pó e misture um pouco mais para incorporar os ingredientes. 
4. Por último coloque o merengue obtido na batedeira e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima para deixar a massa aerada. 
5. Despeje essa massa sobre o abacaxi na forma e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 60 minutos. 
6. Retire do forno, desenforme ainda quente e disponha numa travessa para servir. 
7. E agora é só saborear esse belíssimo bolo invertido de abacaxi!

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