Caponata de berinjela bem completa e temperada para acompanhar seu almoço

• 5 berinjelas médias
• 1 e 1/2 colher de sopa de orégano
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de chimichurri
• 1 colher de sopa de alho picadinho
• 1/4 de xícara de chá de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 
• 3 cebolas médias em meias-luas
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
• 1 xícara de chá de azeite
• pimenta calabresa e sal a gosto

Modo de preparo

1. Remova as extremidades das berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Em seguida, corte essas fatias em tirinhas no sentido perpendicular.
2. Coloque a berinjela em uma tigela com água o bastante para cobrir as berinjelas e 2 colheres de chá de sal.
3. Deixe de molho por 15 minutos e depois escorra a água, espremendo as berinjelas levemente para tirar o excesso de água.
4. Tempere as berinjelas em outra tigela com o sal, o orégano, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, o chimichurri, o alho, o vinagre de vinho branco, o vinagre balsâmico e o azeite.
5. Acrescente a cebola, o pimentão verde, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e as azeitonas verdes picadas e misture muito bem.
6. Em seguida, coloque em assadeiras e cubra com papel alumínio, assando em forno pré-aquecido a 200 °C por 45 minutos.
7. Retire o papel alumínio, misture um pouco e leve novamente ao forno até secar todo o caldo.
8. Aguarde amornar, coloque em um pote e leve para gelar, saboreando essa maravilhosa caponata de berinjela bem gelada!

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