Para a base:
- 2 xícaras de biscoito maisena triturado
- 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (opcional)
Para o recheio:
- 600 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 3 ovos
- 200 ml de creme de leite
Para a cobertura de abacaxi:
- 2 xícaras de abacaxi fresco picado
- 1 xícara de suco de abacaxi natural
- 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
- 1/4 xícara de água fria para hidratar a gelatina
Para decorar o Cheesecake de Abacaxi (opcional):
- Farelos de biscoito caramelizado
- Raspas de limão
- Hortelã fresca
Modo de Preparo Cheesecake de Abacaxi
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga derretida e o açúcar mascavo até formar uma farofa úmida, depois pressione essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível (23 cm), leve ao forno por 10 minutos e reserve.
- Para o recheio, bata o cream cheese até ficar cremoso, adicione o açúcar, o suco de limão, a baunilha, os ovos um a um e por último o creme de leite, batendo até obter um creme liso.
- Despeje o recheio sobre a base já fria e leve ao forno preaquecido a 160 °C por cerca de 45 a 50 minutos ou até o centro firmar.
- Retire, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
- Para a cobertura, leve ao fogo o suco de abacaxi, o açúcar e o amido de milho, mexendo até engrossar, desligue o fogo, hidrate a gelatina na água fria, aqueça no micro-ondas por 15 segundos, misture ao creme de abacaxi já morno e reserve.
- Quando a cheesecake estiver firme, cubra com a mistura de abacaxi, decore com farelos caramelizados, raspas de limão e hortelã se desejar, e sirva bem gelada.
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