Com essa berinjela ao forno você nem precisa de carne no seu almoço

• 200 gramas de mussarela 
• 1 xícara(chá) de molho de tomate pronto 
• 2 berinjelas
• 2 colheres(sopa) de azeite 
• ½ cebola picada 
• ¼ de pimentão vermelho picado 
• 1 dente de alho 
• 1 colher(café) de orégano
• Sal a gosto

Modo de preparo 

1. Lave bem e higienize as berinjelas e corte em cubos grandes. Reserve. 
2. Coloque numa panela o azeite, leve em fogo médio e deixe aquecer. Adicione o alho picado, a cebola picada e deixe dourar bem. 
3. Acrescente o pimentão picado, refogue um pouco, coloque os cubos de berinjela. Diminua o fogo, tampe a panela e deixe refogar por 3 minutos. 
4. Depois desse tempo, coloque o sal, o orégano, o molho de tomate, misture bem, e deixe cozinhar um pouco até a berinjela ficar al dente. 
5. Retire do fogo, e transfira esse refogado para um refratário retangular (30 cm x 20 cm) levemente untado com azeite, e cubra com a mussarela em cubinhos. 
6. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos ou até derreter toda a mussarela. 
7. Sirva em seguida essa suculenta berinjela ao forno!

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