Este delicioso canapé acompanhado de um chopp bem tirado era uma das especialidades do “Ilhabela”, um boteco na zona sul de São Paulo, onde vivem muitos imigrantes alemães e do norte da Europa. Esta não é propriamente uma receita típica, mas como tantas outras é fruto da convivência entre diferentes culturas gastronômicas, é muito gostosa e merece ser provada.
É importante que o rosbife seja bem macio e cortado muito fino e que a maionese seja fresca e de boa qualidade, feita em casa de preferência! confira agora a receita do nosso canapé.
Ingredientes do canapé de rosbife
- rosbife fatiado fino
- pão integral macio
- queijo gorgonzola ou manteiga
- maionese
- pepino agridoce ou em conserva
Modo de preparo do canapé de rosbife
- Espalhar o gorgonzola ou a manteiga em um dos lados de cada fatia de pão.
- Cobrir cada fatia com uma camada de rosbife.
- Cortar as fatias em 4 ou 6 pedaços.
- Colocar uma colherinha de maionese e uma fatia de pepino sobre cada canapé.
Preparo da maionese:
- Colocar um ovo inteiro no copo da batedeira de imersão.
- Juntar uma pitada de sal, 1 colherinha de mostarda e algumas gotas de limão.
- Acrescentar óleo de milho até atingir a marca de 200 ml.
- Inserir o braço da batedeira na mistura, acender e deixar adensar.
- Levantar e abaixar lentamente o braço da batedeira, até a maionese alcançar a consistência desejada. Acrescentando um pouco mais de óleo a maionese fica mais dura.
Veja outra receita!
Croquetes de camarão
Provavelmente uma versão do “pastel de camarão” Português, é possível encontrar os croquetes de camarão, em inúmeras versões, ao longo de toda a costa e de quase todo o território brasileiro. É excelente como antepasto, tira-gosto ou mesmo para uma refeição rápida.
Esta receita é a minha versão, inspirada nos croquetes que comi, muito tempo atrás, em um barzinho na praia do Perequê no Guarujá, no litoral paulista.
Ingredientes
Para o recheio:
- 600-800 g de camarão cru com casca (cerca de 400 g de camarão limpo)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de cebola
- 2 dentes de alho picados
- 150 g de tomate maduro descascado, cortado em cubos
- 3 colheres de sopa de salsinha
- 1 colher de sopa de farinha de trigo, cerca de 25 g
- 100 ml de leite
- sal, pimenta ou pimenta malagueta
- 12 – 14 azeitonas verdes sem caroço
- 12 – 14 cubinhos de queijo prato ou mozarela
Para o caldo de camarão:
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho
- as cascas dos camarões e, se tiver, outros restos de peixe
- 2 raminhos de salsinha
- uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino
- 500 ml de água
Para a massa:
- 500 ml de líquido (caldo de camarão + leite)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal, pimenta ou pimenta malagueta
- uma colher de chá de colorau ou uma “pontinha” de extrato de tomate
- 100 g de purê de batatas
- 250 g de farinha de trigo
Para empanar:
- ovos batidos com uma pitada de sal
- farinha de rosca
Modo de preparo
- Lavar, descascar e remover a “tripa” dos camarões, reservando as cascas para o caldo. Cortar os camarões em pedaços.
- Preparar o caldo refogando a cebola picada e o alho na manteiga. Juntar as cascas e deixar tostar apertando bem com uma colher de pau para retirar todos os sucos. Se quiser pode acrescentar meio copo de vinho branco e, uma vez que o álcool tenha evaporado, juntar a salsinha, o sal, a pimenta e a água. Deixar cozinhar por pelo menos 30 minutos. Filtrar o caldo com um filtro fino.
- Para o recheio refogar na manteiga a cebola e o alho picados. Juntar os tomates picados sem pele e esperar amolecer. Acrescentar a salsinha, o camarão e cozinhar por alguns minutos em fogo alto. Temperar com sal e pimenta, polvilhar com a farinha, misturar bem, adicionar o leite e cozinhar por alguns minutos até ficar “cremoso”.
- Colocar o caldo em um medidor graduado e acrescentar leite até completar 500 ml. Em uma panela juntar os 500 ml de líquido com a manteiga, o colorau (que serve para dar cor à mistura), o sal, a pimenta e levar à ebulição. Juntar o purê de batatas e a farinha de uma só vez e cozinhar misturando vigorosamente até ficar uma massa maleável e soltar do fundo da panela. Colocar a massa em um prato e deixar esfriar.
- Dividir a massa em 12 – 14 porções. Esticar uma porção da massa no palmo de uma mão, rechear com uma colher de recheio, uma azeitona e um cubo de queijo. Envolver o recheio com a massa e modelar o croquete.
- Empanar passando em ovo batido levemente salgado e na farinha de rosca.
- Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor.
- Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e servir bem quente.
Gostou das receitas? Então clique aqui e entre para nosso grupo de whatsapp.