Como fazer manjar de coco 

Para a calda de ameixa

• 1 xicara(chá) de água 
• 1 xícara(chá) de açúcar
• 200 gramas de ameixa seca sem caroço 

Para o creme de coco

• 3 colheres(sopa) cheias de maisena 
• ½ litro de leite 
• 1 vidro de leite de coco (200 ml) 
• 100 gramas de coco ralado
• 1 caixinha de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo 

Da calda de ameixa 

1. Coloque numa panela o açúcar e leve ao fogo baixo, até derreter e formar um calda dourada. Adicione a água e deixe dissolver até obter um caramelo brilhante. 
2. Acrescente as ameixas sem caroço, e deixe ferver, até reduzir um pouco e as ameixas ficarem macias. 
3. Caso a calda esteja reduzida, mas as ameixas ainda estão duras, coloque água aos poucos, até que amoleçam mais.
4. Retire do fogo e deixe amornar, e despeje metade dessa calda num refratário (25 cm x 17 cm) e leve para esfriar na geladeira. Reserve o restante da calda para a cobertura.

Do creme de coco 

1. Numa panela coloque o leite e a maisena e misture bem até dissolver totalmente. Adicione o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco ralado. 
2. Misture para homogeneizar, e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até ferver, engrossar, deixe cozinhar por mais 3 minutos e retire do fogo. 
3. Despeje sobre a calda de ameixas no refratário, espalhe bem, cubra com plástico filme, deixe amornar e leve para gelar por no mínimo 6 horas. 
4. Retire da geladeira, cubra com o restante da calda, e sirva esse lindo manjar de coco!

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