A dieta para diabetes tem a finalidade de diminuir o consumo de alimentos com carboidratos simples, como açúcar refinado e mel; ricos em farinha refinada, como pão e macarrão brancos; de gorduras, como frituras e manteiga; e proteínas como carnes, ovos e queijos, pois a ingestão excessiva destes alimentos pode estimular o aumento do açúcar no sangue, causando o desequilíbrio da diabetes.
Na dieta para diabetes deve ser priorizado o consumo de alimentos ricos em fibras, como frutas com casca, vegetais frescos e cereais integrais, que devem ser ingeridos com moderação, pois mesmo sendo saudáveis, têm carboidratos que, em excesso, aumentam o açúcar do sangue. Assim como deve-se preferir a ingestão de gorduras saudáveis como azeite, e carnes magras, como peixes brancos e frango.
Além disso, é importante manter de 4 a 6 refeições por dia, com intervalo de 2 a 4 horas para evitar a hipoglicemia, que é quando os níveis de açúcar no sangue ficam muito baixos, podendo causar tonturas, desmaios e até convulsões. Além dos intervalos entre as refeições, é recomendado que a pessoa com diabetes inicie os exercícios físicos no máximo 2 horas após as refeições, para evitar a hipoglicemia durante as atividades.
Alimentos que devem ser priorizados
Os alimentos que devem ser priorizados na dieta para diabetes são aqueles ricos em fibras, proteínas magras e gorduras boas, como:
- Grãos integrais: principalmente a farinha de trigo integral, o arroz e o macarrão integrais, flocos de aveia e quinoa;
- Leguminosas: como feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha;
- Legumes em geral: preferindo os frescos, como alface, tomate, rúcula, acelga, abóbora, vagem, cebola;
- Carnes magras: peixes brancos, frango, carne bovina magra, como músculo e patinho;
- Frutas em geral: priorizando as frescas e inteiras ou em pedaços, como laranja, mamão, pera, abacaxi, pêssego e tangerina;
- Gorduras boas: de frutas como abacate e coco, e óleos vegetais como azeite extra virgem, óleo de abacate e manteiga;
- Oleaginosas: castanhas, amendoim, avelãs, nozes e amêndoas;
- Leite e derivados: de preferência as versões desnatadas e sem adição de açúcar, como leite desnatado, iogurte natural desnatado, queijos brancos como ricota, queijo de Minas e cottage.
Quantidade recomendada de frutas
Embora devam ser incluídas na dieta, as frutas devem ser consumidas em pequenas quantidades por quem tem diabetes, pois possuem açúcar natural. A recomendação é de 1 porção de fruta por refeição, que funciona nas seguintes quantidades:
- 1 unidade média de frutas inteiras, como maçã, banana, laranja, tangerina e pera;
- 2 fatias finas de frutas grandes, como melancia, melão, mamão e abacaxi;
- 1 mão cheia de frutas pequenas, dando cerca de 8 unidades de uvas ou cerejas, por exemplo;
- 1 colher de sopa de frutas secas, como uva passa, ameixa ou damasco.
Além disso, é importante evitar o consumo de frutas juntamente com outros alimentos ricos em carboidratos, como tapioca, arroz branco, pães e doces.
Alimentos que devem ser evitados
Os alimentos que devem ser evitados na dieta para diabetes são aqueles ricos em açúcar ou carboidratos simples, como:
- Açúcar e doces em geral;
- Mel, geleia de frutas, compotas, marmelada, produtos de confeitaria e pastelaria;
- Doces em geral, chocolates e guloseimas;
- Bebidas açucaradas, como refrigerantes, sucos industrializados, achocolatados;
- Tubérculos em geral, como batata, batata doce, macaxeira e inhame, pois têm elevada concentração de carboidratos e devem ser consumidos em pequenas porções;
- Carnes processadas, como presunto, peito de peru, salsicha, linguiça, bacon, mortadela e salame;
- Bebidas alcoólicas, como cervejas, vinhos e destilados.
A batata yacon, apesar de ser um tubérculo, é muito baixa em calorias e rica em fibras prebióticas, ajudando a diminuir e controlar o açúcar no sangue, podendo ser consumida por diabéticos.
É importante também ler os ingredientes dos rótulos dos produtos antes de consumir, porque o açúcar pode aparecer escondido com nomes como glicose, xarope de glicose ou de milho, frutose, maltose, maltodextrina ou açúcar invertido, por exemplo.
Exemplo de cardápio para diabéticos
A tabela a seguir traz um exemplo de um cardápio de 3 dias para a diabetes:
| Refeição | Dia 1 | Dia 2 | Dia 3 |
|---|---|---|---|
| Café da manhã | 1 xícara de café sem açúcar + 1 fatia de pão integral + omelete de 1 ovo | 1 copo de café sem açúcar com leite desnatado + ½ mamão papaia + 1 ovo mexido | 1 iogurte natural desnatado + 1 fatia de pão integral + 1 fatia de queijo ricota |
| Lanche da Manhã | 1 maçã + 10 castanhas de caju | 1 copo de suco verde + 2 castanhas do Pará | 1 banana amassada + 1 colher de sopa de flocos de aveia |
| Almoço/Jantar | 2 cols de sopa de arroz integral + 3 cols de sopa de feijão + 1 peito de frango grelhado + acelga e cenoura ralada, refogados no azeite + 1 laranja inteira | Peixe ao forno com azeite + 2 colheres de sopa de batata, brócolis e couve flor + 1 pera com casca | 1 pegador de macarrão integral com carne moída e molho de tomate caseiro + salada com alface, tomate e batata yacon ralada crua + 2 fatias finas de melão |
| Lanche da Tarde | 1 iogurte natural desnatado + 1 tangerina | 1 copo de vitamina de abacate com leite desnatado, adoçado com adoçante | 1 xícara de café sem açúcar + 1 fatia de bolo integral caseiro + 2 nozes |
Este cardápio é somente um exemplo a ser incluído na dieta. Para um melhor tratamento da diabetes, é fundamental receber a orientação de um nutricionista para uma avaliação completa e a elaboração de uma dieta mais personalizada.
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