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Para o recheio de frango
- 1 tomate picado em cubos
- 1 cebola média picada em cubos
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 pitada de orégano
- 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço picadas
- 4 dentes de alho picados
- cheiro-verde picado (a gosto)
- ½ xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
- 1 kg de peito de frango cozido e desfiado (reservar o caldo do cozimento)
- 1 xícara (chá) de molho pronto de tomate
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 colher (café) de colorau
- sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Para o purê de batatas
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- 1,5 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 1 caixinha de creme de leite
- sal (a gosto)
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Para a finalização
- 1 pitada de orégano
- 200g de muçarela ralada
Obs.: A medida da xícara é de 200ml.
Modo de preparo do escondidinho de frango
Do recheio
- Leve uma panela ao fogo médio, aqueça e adicione a manteiga e o azeite, deixando derreter.
- Acrescente uma cebola média picada em cubos e mexa até dourar bem. Junte também o alho e doure os dois juntos, mexendo com uma colher de pau.
- Inclua o frango cozido e desfiado, o tomate, mexa e tempere com: colorau, orégano, sal e pimenta-do-reino.
- Mexa e coloque também o caldo do cozimento do frango, o molho pronto de tomate e as azeitonas, mexendo bem.
- Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, prove e acerte o sal e pimenta, se precisar.
- Ponha o caldo do cozimento do frango, mexa e desligue o fogo, reservando.
Do purê de batatas
- Leve uma panela espaçosa ao fogo com água e, quando ferver, adicione o sal e em seguida as batatas.
- Deixe cozinhar por uns 10 minutos, até as batatas estarem macias. Fure com um garfo, se ele entrar sem nenhuma dificuldade, está cozida.
- Escorra a água e amasse as batatas ainda quentes com um espremedor de batatas ou garfo.
- Numa panela, adicione a manteiga, as batatas amassadas, o leite integral aos poucos e vá mexendo.
- Tempere com sal e noz-moscada, mexa, e inclua o creme de leite, tornando a mexer.
- Desligue o fogo e reserve.
Da montagem e finalização
- Pegue uma travessa de vidro refratária e faça uma camada de purê de batatas, nivelando-a.
- Sobre o purê, disponha uma camada de recheio de frango, seguido de mais uma camada do purê, outra de frango e sobre ele, o que restou do purê de batatas, espalhando e alisando.
- Por cima de tudo, distribua a muçarela ralada, polvilhando com orégano.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e deixe por uns 20 minutinhos, para o queijo derreter e começar a gratinar.
- Retire, sirva e delicie-se com seu irresistível escondidinho de frango! Bom apetite!
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