Empadão de frango com aquela massa perfeita que todo mundo tenta fazer

Para a massa do Empadão de frango

• 3 colheres (sopa) de margarina (60g)
• 1 gema de ovo +1 gema (para pincelar)
• 1 colher (chá) rasa de páprica defumada
• 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento (180g)
• 4 colheres (sopa) de banha de porco (80g)
• 1 colher (sopa) de água
• 1 colher (chá) rasa de sal
• marmitinhas descartáveis com capacidade de 230ml (o quanto baste)

Para o recheio

• 1 colher (chá) de sal + ⅓ de colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• cheiro-verde picado (a gosto)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo sem fermento
• ½ cebola média cortada em cubinhos
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 xícara (chá) de leite integral (240ml)
• 300g de peito de frango cozido e desfiado
• ⅓ de colher (chá) de pimenta-do-reino + ⅓ de colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de preparo do Empadão de frango

Do recheio 

1. Para a primeira parte do recheio, numa panela, adicione a cebola em cubinhos e o azeite, levando ao fogo médio, até fritar levemente.
2. Junte o alho e frite um pouco mais, mexendo com uma colher de pau.
3. Entre com a metade do frango cozido e desfiado, abaixe o fogo e junte: a páprica defumada, 1 colher (chá) de sal e o colorau, tornando a mexer.
4. Acrescente o restante do frango e mexa bem.
5. Tempere com ⅓ de colher (chá) de pimenta-do-reino e vá mexendo por uns 2 minutos, em fogo baixo.
6. Desligue o fogo e ponha o cheiro-verde, misturando. Reserve.
7. Para a segunda parte do recheio, você vai fazer um molhinho branco, para engrossar e dar cremosidade ao recheio.
8. Para isso, leve outra panela ao fogo com 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina e quando começar a derreter, ponha 1 colher (sopa) de farinha de trigo e vá mexendo por cerca de 3-4 minutos, até começar a escurecer levemente (não deixe ficar muito escura).
9. Coloque ⅓ de colher (chá) de pimenta-do-reino e mexa por mais 1 minutinho.
10. Acrescente 1 xícara (chá) de leite integral e mexa em fogo baixo sem parar, até dar uma engrossada.
11. Agregue ⅓ de colher (chá) de sal e misture. Prove e acerte o sal, se for preciso.
12. Despeje esse molhinho sobre o recheio de frango, misture bem e reserve, coberto com plástico-filme, para não ressecar, enquanto faz a massa do empadão. 

Da massa

1. Numa tigela, coloque a banha de porco, a manteiga, uma gema de ovo, a água, a páprica defumada e o sal.
2. Misture bem com uma espátula e logo em seguida, inclua a farinha de trigo, aos poucos, misturando após cada adição, a princípio com a espátula e depois, literalmente com as “mãos na massa”, utilizando as pontas dos dedos.
3. Faça isso, até a massa chegar no ponto correto, que é quando a massa fica bem lisinha, quebradiça e não gruda mais nas mãos.
4. Envolva a massa em plástico-filme ou em um saquinho limpo e leve à geladeira por 10 minutos, para descansar.
5. Pegue a massa e vá retirando porções dela com as mãos, dispondo e forrando a marmitinha no fundo, e nas laterais.
6. Acrescente o recheio cuidadosamente apertando, deixando um espaço para a tampa do empadão. Abra um pedaço da massa, sobre um saco plástico, com um rolo e coloque por cima da marmitinha, tirando o plástico e acertando com as mãos, para vedar bem, lembrando de deixar um espacinho para a tampa que vem com a marmita.
7. Na sequência, com uma faquinha, faça um x no centro da massa, para não estufar muito no forno.
8. Pincele com a gema, disponha as marmitas sobre uma forma grande e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 40 minutos, até dourar na superfície.
9. Após esse tempo, tire do forno e, antes de tampar a marmita para guardar ou vender, aguarde ficar em temperatura ambiente.
10. Sirva e delicie-se com seu empadão de frango dos deuses!

Rendimento: 3 marmitinhas com capacidade de 230ml cada.

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