Escabeche de sardinha perfeito para você servir no almoço da sexta-feira santa

• 1 colher (café) de colorau
• 6 dentes de alho amassados (3 para temperar a sardinha e 3 para o escabeche)
• sal a gosto (para temperar a sardinha e 3 para o escabeche)
• 1 colher (sobremesa) de manjericão desidratado
• salsinha e cebolinha picadas (a gosto)
• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 3 folhas de louro
• 3 cebolas picadas
• 3 tomates picados
• 1 e ½ kg de sardinhas limpas, sem o rabo e sem a cabeça
• ½ xícara (chá) de vinagre de álcool
• 1 colher (café) de pimenta-calabresa
• um fio de azeite + ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• pimenta-do-reino (para temperar a sardinha e 3 para o escabeche)
• 1 colher (sopa) de lemmon pepper 

Modo de preparo do Escabeche de sardinha

1. Adicione as sardinhas já limpas numa vasilha espaçosa e tempere com: lemmon pepper, 3 dentes de alho amassados, alho, sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Coloque um fio de azeite numa panela de pressão, junte os outros 3 dentes de alho amassados e deixe dourar levemente.
3. Por cima do alho, faça uma camada de cebola, uma camada de tomates, tempere com sal e pimenta-do-reino e junte o colorau e a páprica, dando uma mexida.
4. Faça uma camada de sardinhas e repita novamente as camadas, adicionando nessa etapa também a salsinha e cebolinha picadas, o manjericão desidratado, as folhas de louro, a pimenta-calabresa, não se esquecendo do sal e pimenta-do-reino a gosto, que sempre devem ser colocados para temperar a cebola e o tomate.
5. O ideal é que você monte 3 camadas de sardinha, intercalando-as com os outros ingredientes, não havendo uma regra específica para isso.
6. Após a última camada, coloque ½ xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) de vinagre, ½ xícara (chá) de azeite de oliva, um pouco der sal e de pimenta-do-reino.
7. Tampe a panela e, após pegar pressão, abaixe o fogo e marque 40 minutos.
8. Após esse tempo, desligue o fogo e não abra a panela, deixe repousar por 4 horas.
9. Decorrido esse tempo, abra a panela e retire as sardinhas com cuidado e passando para uma travessa refratária. Despeje todo o molho da panela por cima.
10. Sirva e aproveite sua apetitosa escabeche de sardinha! Bom apetite!

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