Esse bolo cocada fica delicioso e é feito sem farinha de trigo

• 300g de coco ralado
• 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó
• 4 ovos inteiros
• 3 caixinhas de creme de leite (totalizando 600g) 
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou demerara

Obs.: A medida da xícara é de 210ml.

Modo de preparo

1. Em uma tigela adicione os ovos e bata por 1 minuto com um fouet.
2. Acrescente o açúcar cristal ou demerara e torne a bater por mais 1 minuto.
3. Junte uma pitada de sal, a essência de baunilha, 2 caixinhas de creme de leite (reserve a terceira caixinha para a finalização), misture e depois inclua o coco ralado.
4. Misture novamente e reserve para hidratar por 20 minutos.
5. Após esse tempo, inclua o fermento em pó, misturando mais uma vez.
6. Transfira a massa para uma forma de furo central (20cm x 0,8cm) com o auxílio de uma espátula e alise com as costas de uma colher, para nivelar.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para assar por cerca de 1 hora.
8. Retire, desenforme, sirva e delicie-se com seu irresistível bolo cocada! Bom proveito!

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