Esse é o melhor bolo de abacaxi que você vai fazer nesse fim de ano

Para o caramelo

• 150 ml de água 
• 1 ½ xícara(chá) de açúcar

Para o bolo

• 2 xícaras(chá) de farinha de trigo sem fermento 
• 1 xícara(chá) de leite 
• 1 xícara(chá) de açúcar
• ½ xícara(chá) de frutas cristalizadas
• ½ xícara(chá) de óleo 
• 4 ovos 
• 1 colher(sopa) de fermento em pó 

Para a montagem

• Ameixas sem caroço a gosto 
• 1 abacaxi em rodelas sem o miolinho

Modo de preparo

Do caramelo 

1. Numa panela coloque o açúcar, leve ao fogo baixo e deixe derreter e formar uma calda dourada. 
2. Adicione a água, com cuidado, deixe ferver, dissolver até obter um caramelo brilhante. Caramelize o fundo e as laterais de uma forma retangular (30 cm x 20 cm).
3. Disponha as rodelas do abacaxi sobre o caramelo, e coloque 1 ameixa em cada miolinho das rodelas de abacaxi. Reserve. 

Do bolo 

1. Numa tigela coloque as frutas cristalizadas e 1 colher(sopa) de farinha de trigo, e misture bem para empanar.
2. Na tigela coloque os ovos, o açúcar e bata muito bem com um fouet. 
3. Adicione o óleo, o leite, mexa bem, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, misturando bem a cada adição para homogeneizar. 
4. Coloque o fermento em pó e mexa levemente. Adicione as frutas cristalizadas empanadas na farinha e mistura para agregar. 
5. Despeje na forma caramelizada e com as rodelas de abacaxi, espalhe bem para ficar uniforme e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos. 
6. Retire do forno, deixe amornar e desenforme em seguida. 
7. E agora é só saborear esse belíssimo bolo de abacaxi!

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