Fiz uma panqueca sem farinha de trigo que ficou simplesmente maravilhosa

Para a massa 

• 1 xícara(chá) de goma para tapioca 
• 1 xícara(chá) de água 
• 50 gramas de queijo parmesão ralado 
• 6 ovos 
• 1 pitada de pimenta do reino 
• ½ colher(chá) rasa de sal 

Para o recheio 

• 1 xícara (chá) da água do cozimento do frango
• ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• ¼ xícara (chá) de óleo
• ¼ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picados
• 750 gramas de filé de peito de frango cozido e desfiado 
• 1 latinha de milho verde sem a água 
• 1 litro de água 
• 1 caixinha de creme de leite 
• 2 colheres (sopa) rasa de alho ralado 
• 2 colheres(sopa) rasas de colorau 
• 1 colher(sopa) rasa de orégano 
• ½ colher(sopa) rasa de sal 
• ½ colher(chá) rasa de pimenta do reino 

Para a montagem 

• 150 gramas de mussarela fatiada 
• 600 gramas de molho de tomate 
• Orégano a gosto 

Modo de preparo da panqueca sem farinha de trigo

Da massa 

1. Coloque no liquidificador os ovos, a água, o queijo parmesão ralado, a goma para tapioca, o sal e a pimenta do reino. Bata bem por 4 minutos.
2. Numa frigideira em fogo médio, levemente untada com manteiga coloque uma concha da massa deixe dourar de um lado, depois vire para dourar do outro lado. 
3. Repita o processo com o restante da massa e disponha os discos de panqueca numa travessa. 

Do recheio 

1. Numa panela coloque o óleo, leve em fogo médio, adicione a cebola picada, o alho ralado, deixe dourar, acrescente o frango desfiado e deixe refogar um pouco.
2. Coloque o sal, pimenta do reino, orégano, salsinha e cebolinha, o milho, a azeitonas e misture bem para incorporar. 
3. Acrescente o creme de leite, o requeijão cremoso, a água do cozimento do frango, o colorau, e misture um pouco mais para envolver todos os ingredientes. 
4. Deixe refogar por mais 5 minutos e retire do fogo. 

Montagem 

1. Pegue um disco de massa, coloque uma porção de recheio e embale como se fosse um pacotinho de presente. Repita o processo até terminar os ingredientes. 
2. Disponhas as panquecas montadas num refratário retangular, forrada com uma camada de molho de tomate. 
3. Cubra com o restante do molho de tomate, disponhas as fatias de mussarela e polvilhe orégano a gosto. 
4. Leve para gratinar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos. 
5. Retire do forno e se delicie com esse espetáculo de panqueca sem farinha de trigo!

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