Flan Parisien

Massa Brisée:

• 250g de farinha de trigo
• 125g de manteiga gelada picada em cubos
• 1 pitada de sal
• 4 colheres de sopa de água
• 2 gemas

Creme de Confeiteiro:

• 2 favas de baunilha* (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
• 500ml de leite integral
• 325g de creme de leite fresco
• 2 ovos
• 2 gemas
• 210g de açúcar refinado
• 85g de amido de milho
• 25g de manteiga sem sal

Modo de Preparo Flan Parisien

Preparo da Massa Brisée:

1. Em uma tigela, misture a água e as gemas. Reserve.
2. Em outra tigela, peneire a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada picada e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
3. Adicione a mistura de água e gemas à massa, amassando apenas o suficiente para formar uma bola. Se preferir, pode usar um processador de alimentos ou uma batedeira com o garfo tipo raquete.
4. Forme uma bola com a massa, achate para formar um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
5. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. A massa deve ter menos de 0,5cm de espessura e formar um círculo de aproximadamente 28cm de diâmetro.
6. Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre uma forma de torta, pressionando delicadamente para cobrir o fundo e as laterais. Corte os excessos e faça furos com um garfo em toda a massa.
7. Reserve o Flan Parisien no freezer por pelo menos 15 minutos.

Preparo do Creme de Confeiteiro:

1. Com uma faca, corte as favas de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes. Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite fresco, adicione as favas e as sementes de baunilha e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15 minutos. Descarte as favas e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
3. Retire a forma com a massa do freezer e cubra com um disco de papel manteiga de aproximadamente 28cm de diâmetro, moldando-o cuidadosamente para cobrir o fundo e as bordas da massa. Distribua pesos por cima (como feijões ou arroz cru).
4. Leve ao forno por 20 minutos, até que as bordas comecem a dourar.
5. Retire a massa do forno e deixe esfriar. Descarte os pesos e o papel manteiga.

Finalização e Assamento:

1. Enquanto a massa assa, finalize o creme. Em uma tigela, bata os ovos, gemas e açúcar até obter uma mistura clara.
2. Adicione o amido de milho à mistura de ovos e misture bem.
3. Leve a panela com o leite, creme e baunilha ao fogo novamente até ferver. Quando ferver, despeje 1/3 da mistura de leite sobre a mistura de ovos, mexendo constantemente com um fouet. Devolva tudo à panela e cozinhe, sem parar de mexer, até a mistura ferver. Cozinhe por mais um minuto após ferver, raspando bem as bordas da panela.
4. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Deixe esfriar por 10 minutos e adicione a manteiga, mexendo até dissolver completamente.
5. Pré-aqueça o forno novamente a 180 graus Celsius.
6. Despeje o creme de confeiteiro sobre a massa pré-assada na forma. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada. Se a sua torta for mais alta, pode ser necessário assar por mais 10 minutos.
7. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve o Flan Parisien à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

*Se você não tiver favas de baunilha, pode usar 2 colheres de chá de extrato de baunilha, adicionando-o junto com a manteiga no final do preparo do creme.

Importância do Flan Parisien

O Flan Parisien é uma sobremesa clássica que combina perfeitamente uma massa crocante com um creme suave e aromático. Ideal para ser apreciado como uma sobremesa refinada em ocasiões especiais, ele cativa pelo seu sabor delicado e textura cremosa.

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