Massa fresca caseira aprenda de um vez por todas o segredo para fazer essa massa

• 300g de farinha de trigo sem fermento
• 3 ovos inteiros
• 1 colher (café) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo da Massa fresca caseira

1. Em uma bacia, coloque a farinha de trigo e o sal, misturando com uma espátula.
2. Abra uma cavidade no centro e adicione os ovos levemente batidos e o azeite de oliva.
3. Misture primeiramente com uma espátula e em seguida, literalmente com as “mãos na massa”, para juntar todos os ingredientes, formando uma bola.
4. Transfira a massa para uma bancada limpa e sove com as mãos por cerca de 10 minutos, até ela ficar lisinha. Se você tiver batedeira planetária, pode utilizá-la.
5. Envolva a massa em plástico-filme e deixe descansar por 1 hora. Se depois você for utilizar um cilindro para abrir, pode deixar na geladeira, já se for abrir com um rolo, mantenha em temperatura ambiente.
6. Decorrido esse tempo, retire uma porção da massa e deixe o restante embrulhado no plástico-filme para não ressecar.
7. Faça uma bola com essa porção e disponha na bancada enfarinhada. Vá passando o rolo e virando a massa, até deixar ela bem esticada e fininha, em formato de retângulo. Repita esse processo retirando outras porções de massa e abrindo-as.
8. Deixe uma das massas abertas na bancada e, com uma carretilha, retire as rebarbas, depois polvilhe e espalhe farinha de trigo sobre ela.
9. Vá dobrando a massa retangular de fora para dentro, de ambos os lados, até as pontas se encontrarem no centro. 
10. Passe um pouquinho de farinha e, com uma faca, você vai cortar a sua massa, dobrada como está, deixando-a com o formato de sua preferência.
11. Para uma massa de pappardelle, corte-a em tiras largas. Já para o talharim, as tiras devem ser mais finas.
12. Utilizando as costas da faca, pegue a massa pelo meio e levante-a, para soltar.
13. Se for fazer para o consumo imediato, não há necessidade de secar a massa.
14. No caso de deixar secar, faça os ninhos: pegue as tiras de massa aberta e enrole na mão, depois disponha esse ninho num guardanapo limpo e seco e aguarde secar por algumas horas em temperatura ambiente. Então guarde em saquinhos culinários e congele por até 3 meses. Na hora de consumir, tire e já coloque em água fervente com sal, para cozinhar, por uns 3 minutos, pois o cozimento é rápido, se a massa estiver fininha.
15. Cortando a massa em quadrados, você pode utilizá-la para fazer lasanha, canelone ou rondeli. Todas as massas que for fazer no forno com molho, não há necessidade de cozinhar antes.
16. Outra forma de modelar sua massa é fazer farfalle (ou gravatinha). Para isso, pegue um quadrado de massa sem rebarbas e corte-o ao meio com a carretilha. Em seguida, corte em quadradinhos, então com o auxílio de um garfo, marque as duas laterais, pressionando-o. Se a sua massa estiver muito seca, umedeça as pontas dos dedos. Pegue da metade para baixo e dê um “beliscãozinho”, depois da metade para cima, dê outro “beliscãozinho”, juntando no meio, para dar o formato de gravatinha ou borboleta.
17. Já para fazer ravioli, em um retângulo de massa aberta, adicione um pouco de recheio na parte de cima, mas com um recuo da beirada, deixando um pequeno espaço entre um recheio e outro. Em seguida, passe um pouquinho de água com as mãos entre os recheios para colar a massa e dobre a parte de baixo sobre a de cima, como se fosse um pastel. Com uma faca ou carretilha, corte em quadradinhos, como se fossem mini pastéis.
18. Para fazer o ravioli no formato redondinho, o processo é o mesmo, mas após cobrir o recheio com a outra parte da massa, corte com um cortador redondo, ou algo que sirva para cortar, deixando do tamanho que desejar.
19. Para o tortelli, corte um quadrado da massa em 4 quadrados menores, adicione o recheio perto de uma das pontas do quadrado, umedeça a massa com um pouco de água e feche num formato triangular, juntando as duas pontinhas. Depois coloque seu dedo no meio do recheio e “cole” as duas partes, dando uma apertada, dobrando o biquinho para fora.
20. Para o último formato, tipo espaguete, dobre um retângulo de massa de fora para dentro, de ambos os lados, até as pontas se encontrarem no centro. Na sequência, com uma faca, corte o mais fininho que você conseguir.
21. Prontinho! Agora que você já sabe como fazer a sua espetacular massa fresca caseira, aproveite essa gostosura!

Dicas adicionais:

Para o cozimento da sua massa fresca caseira, ou mesmo se você deixou secar, utilize água fervente com sal. Atenção: se a massa estiver fininha, o cozimento é rápido: cerca de 3 minutos, observe sempre para deixá-la na textura que mais lhe agrada.

Para determinar a quantidade adequada de massa para cada pessoa, considere usar 100 gramas de farinha de trigo por indivíduo.

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