Parmegiana sem fritura e sem nada de glúten com um molho artesanal delicioso

• 4 ovos inteiros
• 3 colheres (sopa) de azeite (para temperar os bifes) + um pouco para regá-los
• 2 folhas de louro
• 3 colheres (sopa) de azeite (para os legumes)
• 600g de muçarela ralada
• 45g de salsão picado
• sal (a gosto)
• 3 cebolas cortadas grosseiramente (180g)
• 1 cenoura descascada e picada (90g)
• ½ alho-poró picado (45g)
• 3 xícaras (chá) de cereais de milho sem açúcar
• ½ beterraba (40g)
• salsinha e cebolinha picadas (a gosto)
• 1 kg de filé mignon em bifes (ou outra carne de sua preferência)
• 1 colher (sopa) de tempero completo caseiro
• 2 xícaras (chá) de água 
• 1 kg de tomates maduros
• 4 dentes de alho inteiros (22g)
• pimenta-do-reino (a gosto)
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• folhinhas de manjericão fresco a gosto (para decorar)

Obs.: A medida da xícara é de 250ml.

Modo de preparo da Parmegiana sem fritura

1. Em uma assadeira, adicione 1 kg de tomates maduros, 3 cebolas cortadas grosseiramente, 1 cenoura descascada e picada, o salsão picado, ½ alho-poró picado, ½ beterraba, as folhas de louro, salsinha e cebolinha, a páprica defumada e 4 dentes de alho.
2. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite e acrescente sal e pimenta-do-reino.
3. Mexa muito bem e leve ao forno pré-aquecido a 220°C, por aproximadamente 50 minutos.
4. Enquanto isso, triture 3 xícaras (chá) de cereais de milho sem açúcar no processador ou liquidificador, deixando grossinho. Transfira para uma tigela e reserve.
5. Adicione os bifes numa vasilha e junte 1 colher (sopa) de tempero completo caseiro,3 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com as mãos, para absorver os temperos e reserve.
6. Em uma tigela, coloque 4 ovos inteiros, um pouco de água, uma pitada de sal e pimenta-do-reino e bata com um garfo.
7. Em outra vasilha, adicione os cereais de milho sem açúcar triturados e tempere também com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
8. Para empanar, passe o bife temperado nos ovos batidos, escorra o excesso e em seguida, passe-o no cereal triturado. Transfira para uma assadeira retangular grande.
9. Repita esse processo até empanar todos os bifes, sempre os ajeitando-os na assadeira.
10. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno, para assar, até dourar.
11. Retire a assadeira com a mistura dos tomates do forno, transfira tudo para o liquidificador (se as folhas de louro não estiverem bem sequinhas, retire), passe um pouco de água na assadeira e despeje também no liquidificador.
12. Tampe e bata super bem, depois coloque um pouco mais de água.
13. Tire a assadeira dos bifes empanados do forno e disponha-os em dois refratários de vidro.
14. Despeje o molho batido sobre eles, cubra com a muçarela ralada e leve ao forno pré-aquecido a 220°C, por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter.
15. Retire e decore com folhinhas de manjericão fresco.
16. Sirva e delicie-se com sua maravilhosa parmegiana sem fritura!

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