Pudim de mandioca na assadeira de bolo muito cremoso e fácil de fazer

• 1 colher (sopa) de fermento em pó 
• 3 ovos inteiros
• 100g de coco ralado 
• 1 vidrinho de leite de coco (200 ml) 
• 1 e ½ xícara (chá) de leite integral
• 600g de mandioca crua e picada
• 3 colheres (sopa) de manteiga 
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar  

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque a mandioca, os ovos e o leite, e misture por cerca de 3 minutos até obter uma consistência suave e homogênea. 
2. Em seguida, adicione o açúcar, o leite de coco, a manteiga e metade do coco ralado, batendo por mais 3 minutos para garantir uma boa incorporação dos ingredientes. 
3. Por último, inclua o fermento em pó e misture delicadamente. 
4. Despeje a massa em uma forma retangular (30cm x 25cm) previamente untada e enfarinhada, e polvilhe o restante do coco ralado sobre ela. 
5. Asse em um forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. 
6. Após assar, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar em pedaços. Sirva e desfrute deste delicioso pudim de mandioca!

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