Salada de grão de bico completa e muito bem temperadinha

• 500g de grão de bico
• 100g de vagem cozida
• 1 cenoura 
• 50g de ervilhas
• 1 pimentão
• 2 tomates 
• 1 cebola
• salsinha a gosto
• sal a gosto
• orégano a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de café de vinagre
• azeite a gosto
• 100g de azeitona sem caroço
• muçarela ralada a gosto  

Modo de preparo

1. Para começar vamos picar a cenoura e a vagem em pequenos cubos e cozinhar até ficarem levemente firmes. Reserve.
2. Pique a cebola, o pimentão e o tomate finamente. Reserve.
3. Em uma tigela adicione o grão de bico e água o suficiente para cobri-lo, deixe de molho durante a noite.
4. Após o período de molho, escorra o grão de bico e coloque-o em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-lo.
5. Quando a água começar a ferver, descarte-a e adicione uma nova quantidade de água fresca.
6. Retorne a panela ao fogo, tampe-a e cozinhe sob pressão por 5 minutos.
7. Após o cozimento, libere a pressão, abra a panela e escorra o grão de bico. Reserve e deixe esfriar.
8. Em um refratário, misture o grão de bico, a cenoura, o pimentão, o tomate, a cebola, as ervilhas e a salsinha.
9. Adicione o sal, pimenta-do-reino, orégano, vinagre e azeite, incorporando tudo muito bem. 
10. Adicione as azeitonas e a muçarela. Misture bem e leve à geladeira para esfriar. 
11. Agora é só desfrutar dessa deliciosa salada de grão de bico!

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