Torta de legumes sem farinha muito leve e saborosa para o lanche ou jantar

Para o recheio

• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 prato raso de vagem picada
• ½ cebola picadinha
• 1 fio de azeite
• sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• páprica (a gosto)
• cúrcuma ou açafrão-da-terra (a gosto)
• 1 xícara (chá) de tomate picado sem sementes
• 1 prato raso de repolho ralado

Para torta

• cheiro-verde (a gosto)
• 4 ovos inteiros
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• queijo parmesão ralado (a gosto)
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada ou farelo de aveia

Modo de preparo da Torta de legumes sem farinha

1. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Em seguida, adicione a vagem, tampe a frigideira e cozinhe por 2 minutos. 
2. Destampe e acrescente o repolho, cenoura e tomate. Refogue brevemente e tempere com páprica, cúrcuma, sal e pimenta-do-reino a gosto, ou outros temperos de sua preferência. Reserve.
3. Em outra vasilha, misture ovos, azeite, sal, cheiro-verde, farinha de linhaça e fermento, formando uma massa bem homogênea. 
4. Junte a massa e o recheio de forma que fique bem uniforme.
5. Unte um refratário próprio para forno com óleo, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto, transfira a massa para o refratário nivelando bem.
6. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 minutos, até dourar. 
7. Retire do forno, sirva e desfrute de sua deliciosa torta de legumes!

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