Torta de Pêssegos e Requeijão

• 200 g de bolachas de água e sal
• 8 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de iogurte
• 1 colher de chá de essência de amêndoas
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 200 g de queijo-creme
• 350 g de requeijão
• 1 xícara de doce de pêssego (ou damasco)
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 lata de pêssegos em calda

Modo de Preparo da Torta de Pêssegos e Requeijão

1. Preparando a Base:
   • Triture as bolachas de água e sal até que se transformem em uma farofa fina.
   • Derreta a manteiga e misture-a com a farofa de bolacha até obter uma massa homogênea.
   • Forre o fundo de uma forma de fundo removível com essa mistura, pressionando bem para criar uma base firme.
   • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, apenas para firmar a base. Retire e deixe esfriar.
2. Preparando o Recheio:
   • Em uma tigela grande, bata o queijo-creme, o requeijão e o açúcar até obter um creme liso e homogêneo.
   • Adicione o ovo, a essência de amêndoas, o iogurte, a farinha e a pitada de sal, batendo até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
   • Espalhe o doce de pêssego sobre a base da torta, em seguida, despeje a mistura de requeijão e queijo-creme por cima.
3. Assando a Torta:
   • Leve a torta ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45-50 minutos, ou até que o recheio esteja firme e levemente dourado nas bordas.
   • Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
4. Finalização:
   • Enquanto a torta esfria, escorra os pêssegos em calda e corte-os em fatias finas.
   • Em uma tigela, misture o suco de limão com um pouco da calda dos pêssegos.
   • Decore a torta com as fatias de pêssego, arrumando-as de maneira decorativa no topo da Torta de Pêssegos e Requeijão.
   • Pincele as fatias com a mistura de suco de limão e calda para dar brilho.

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